อาหารจีน คือ ภาพสะท้อนของภูมิประเทศและวัฒนธรรมที่หลากหลาย ด้วยประเทศจีนครอบคลุมพื้นที่กว้างมาก ตั้งแต่เทือกเขาหิมะทางเหนือไปจนถึงชายฝั่งทะเลทางใต้ ทำให้แต่ละพื้นที่มีรสชาติและวิธีปรุงที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน หากแบ่งตามลักษณะภูมิศาสตร์จะได้ 7 ภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ (North China), ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (Northeast China / Manchuria), ภาคตะวันออก (East China), ภาคกลาง (Central China), ภาคใต้ (South China), ภาคตะวันตกเฉียงใต้ (Southwest China) และภาคตะวันตกเฉียงเหนือ (Northwest China) ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็จะมีเอกลักษณ์ที่สะท้อนทั้งภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และวิถีชีวิตของผู้คนได้อย่างชัดเจนมาก ๆ

วันนี้ Travelzeed จะพาคุณมาสำรวจรสชาติอาหารทั้ง 7 ภูมิภาคกัน เพื่อให้คุณได้รู้จักเสน่ห์และรสชาติอาหารของแต่ละพื้นที่มากขึ้น และถ้าคุณกำลังวางแผน ทัวร์จีน การเข้าใจรสชาติและเอกลักษณ์อาหารในแต่ละภูมิภาคจะช่วยให้ทริปของคุณอร่อยและเต็มอิ่มยิ่งขึ้นอีกด้วยนะ ถ้าพร้อมพร้อมไปดูกันเล๊ยยย……

1. ภาคเหนือ (North China)

พื้นที่ครอบคลุม: นครปักกิ่ง (Beijing), นครเทียนจิน (Tianjin), มณฑลเหอเป่ย์ (Hebei), มณฑลซานซี (Shanxi), เขตปกครองตนเองมองโกเลียใน (Inner Mongolia)

ลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ:

ภูมิภาคนี้มีภูมิประเทศกว้างใหญ่ ครอบคลุมที่ราบสูงและพื้นที่ภูเขา อากาศค่อนข้างแห้งและหนาวเย็น โดยเฉพาะฤดูหนาวที่ยาวนานและมีหิมะตก ทำให้วิถีชีวิตและการกินมุ่งเน้นการเก็บพลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย

วัฒนธรรมอาหาร:

อาหารในภาคเหนือเน้น แป้งสาลี เป็นหลักมากกว่าข้าว เนื่องจากภูมิอากาศไม่เอื้อต่อการปลูกข้าว จึงมีอาหารประเภทเกี๊ยว บะหมี่ และขนมปังนึ่งเป็นพื้นฐาน

• ปักกิ่ง ขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสกลมกล่อมอย่าง เป็ดปักกิ่ง และอาหารราชสำนัก
• เทียนจิน มีของว่างและอาหารท้องถิ่นที่ได้รับอิทธิพลจากการค้า เช่น เกี๊ยวเจียนเจียนปิ่ง
• เหอเป่ย์ และซานซี เน้นอาหารโฮมเมดจากแป้ง เช่น บะหมี่เส้นหนาและขนมปังอบ
• มองโกเลียใน มีอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากชนเผ่าเร่ร่อน เช่น เนื้อแกะย่าง และนมหมัก

ลักษณะรสชาติ:

• รสชาติหลัก: เค็มมัน เข้มข้น ให้ความอบอุ่นและพลังงาน
• ใช้ซอสถั่ว (Fermented Bean Paste) และซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงหลัก
• นิยมการอบ นึ่ง ต้ม และตุ๋น มากกว่าการทอดน้ำมันเยอะ

เมนูอาหารจีนแนะนำ:

• เป็ดปักกิ่ง (Peking Duck) – หนังกรอบ เนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมแป้งบางและซอสหวาน
• เกี๊ยวจีน Jiaozi (Chinese Dumplings) – เกี๊ยวต้ม/นึ่ง/ทอด ไส้เนื้อหมูหรือผัก เสิร์ฟช่วงเทศกาล
• บะหมี่ซอสผั่วเจียง (Noodles with Soybean Paste) – บะหมี่เส้นหนา คลุกซอสถั่วหมักผัดหมู
• ซาลาเปาเนื้อตุ๋น (Chinese Stewed Meat Bun) – ขนมปังแป้งสาลีประกบเนื้อตุ๋นสไตล์จีน
• หม้อไฟสไตล์มองโกเลียใน (Inner Mongolia-style Hotpot) – หม้อไฟเนื้อแกะ น้ำซุปหอมสมุนไพร

เกร็ดน่ารู้:

• ชาวภาคเหนือมักใช้ชามใหญ่และเส้นบะหมี่เส้นหนา เพราะเชื่อว่าช่วยให้อิ่มนาน
• การทำเกี๊ยวร่วมกันถือเป็นกิจกรรมครอบครัวในช่วงปีใหม่จีน
• เมืองปักกิ่งและเทียนจินมีชื่อเสียงด้านอาหารแป้งและเนื้อสัตว์ย่าง เช่น เป็ดปักกิ่ง

2. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (Northeast China / Manchuria)

พื้นที่ครอบคลุม: มณฑลเหลียวหนิง (Liaoning), มณฑลจี๋หลิน (Jilin), มณฑลเฮย์หลงเจียง (Heilongjiang)

ลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ:

ภูมิภาคนี้อยู่ตอนบนสุดของจีน ติดรัสเซียและเกาหลีเหนือ มีภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นที่ราบกว้างใหญ่และภูเขา อากาศหนาวจัดในฤดูหนาว (อุณหภูมิติดลบหลายสิบองศา) และฤดูหนาวยาวนานเกือบครึ่งปี ทำให้การกินเน้นอาหารที่ ให้ความอบอุ่น พลังงานสูง และเก็บได้นาน

วัฒนธรรมอาหาร:

อาหารภาคนี้สะท้อนวิถีชีวิตในสภาพอากาศหนาว โดยนิยมการ ตุ๋น เคี่ยว อบ และผัดน้ำมันเยอะ เพื่อเพิ่มความร้อนแก่ร่างกาย ได้รับอิทธิพลจากรัสเซียและเกาหลีเหนือ เช่น การใช้ ขนมปังสไตล์รัสเซีย ซุปบอร์ช และกิมจิ

• เหลียวหนิง ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล (เพราะติดทะเลเหลือง) และอาหารรสเข้ม
• จี๋หลิน มีทั้งอาหารจากป่าและเกษตรพื้นเมือง เช่น เห็ดป่า เนื้อสัตว์ป่า
• เฮยหลงเจียง ได้รับอิทธิพลจากรัสเซียมาก มีการใช้เนย นม และขนมปังข้าวสาลี
  

ลักษณะรสชาติ:

• รสชาติหลัก: เค็มเข้มข้น รสหนัก กินแล้วอิ่มท้องนาน
• นิยมการปรุงที่คงความร้อน เช่น เสิร์ฟบนกระทะเหล็กร้อน หรือหม้อไฟ
• ใช้ซอสถั่ว ซีอิ๊ว และน้ำมันเยอะเพื่อเก็บความร้อน

เมนูอาหารจีนแนะนำ:

• เกี๊ยวต้ม (Boiled Dumplings) – เกี๊ยวไส้หมู ผัก หรือเนื้อวัว เสิร์ฟร้อน ๆ กับน้ำซุปหรือจิ้มซอสซีอิ๊ว
• หมูผัดเปรี้ยวหวาน (Sweet and Sour Pork) – เมนูดังของเมืองฮาร์บิน หมูชุบแป้งทอดราดซอสรสเปรี้ยวหวาน
• ซุปเนื้อวัวตุ๋น (Stewed Beef Soup) – ซุปเข้มข้นใส่ผักและสมุนไพร ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในฤดูหนาว
• เป็ดรมควันฮาร์บิน (Smoked Harbin Duck) – เป็ดหมักเครื่องเทศแล้วรมควันหอม
• ซุปกะหล่ำปลีตุ๋น (Stewed Chinese Cabbage) – กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ รสกลมกล่อม
• ปลานึ่งซีอิ๊ว (Steamed Fish with Soy Sauce) – ปลาทะเลสดนึ่งราดซอสซีอิ๊ว น้ำมันงา และต้นหอม
• หอยเชลล์อบกระเทียม (Steamed Scallops with Garlic Vermicelli) – หอยเชลล์สดนึ่งกับวุ้นเส้น กระเทียม และซอสปรุงรส

เกร็ดน่ารู้:

• เมืองฮาร์บินขึ้นชื่อเรื่อง ไส้กรอกแบบรัสเซีย และขนมปังฝีมือท้องถิ่น
• คนท้องถิ่นนิยมดื่มเหล้าขาว (Baijiu) คู่กับหม้อไฟ เพื่อเพิ่มความอบอุ่น
• อาหารแถบนี้มักเสิร์ฟในชามใหญ่และกินกันเป็นครอบครัวเพื่อความอบอุ่นทั้งกายและใจ

3. ภาคตะวันออก (East China)

พื้นที่ครอบคลุม: นครเซี่ยงไฮ้ (Shanghai), มณฑลเจียงซู (Jiangsu), มณฑลเจ้อเจียง (Zhejiang), มณฑลอานฮุย (Anhui), มณฑลฝูเจี้ยน (Fujian), มณฑลเจียงซี (Jiangxi), มณฑลซานตง (Shandong), ไต้หวัน (Taiwan): (จีนถือว่าเป็นมณฑลของตน แม้จะไม่ได้ปกครอง)

ลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ:

ภูมิภาคตะวันออกของจีนตั้งอยู่ติดชายฝั่งทะเลตะวันออก มีทั้งที่ราบลุ่มปากแม่น้ำ แหล่งเพาะปลูกอุดมสมบูรณ์ และเกาะที่มีวัฒนธรรมเฉพาะ อากาศส่วนใหญ่เป็นแบบอบอุ่นชื้น (Subtropical) ทำให้มีผลผลิตทางการเกษตรและอาหารทะเลหลากหลาย เหมาะกับการปรุงอาหารรสละมุน

วัฒนธรรมอาหาร:

อาหารภาคนี้เน้นความ ประณีตและรสชาติกลมกล่อม หวานนำ เค็มตาม การจัดจานสวยงามและคำนึงถึงความสดของวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญ

• เซี่ยงไฮ้ และ เจียงซู มีชื่อเสียงเรื่องอาหารรสหวานเค็ม เช่น หมูตุ๋นซีอิ๊วหวาน
• เจ้อเจียง เน้นอาหารทะเลและปลาน้ำจืด ปรุงด้วยวิธีนึ่งและตุ๋น
• อานฮุย มีอาหารป่าที่ใช้สมุนไพรและเห็ดหอม
• ฝูเจี้ยน โดดเด่นด้านซุปใสรสหวานธรรมชาติจากอาหารทะเล
• เจียงซี อาหารจะออกเผ็ดเล็กน้อย
• ซานตง เป็นหนึ่งในครัวอาหารจีนดั้งเดิม (Lu Cuisine) เน้นรสเค็มและอาหารทะเล
• ไต้หวัน ผสมผสานจีนแผ่นดินใหญ่กับญี่ปุ่น ใช้วัตถุดิบทะเลสดและเครื่องเทศท้องถิ่น

ลักษณะรสชาติ:

• รสชาติหลัก: หวานนำ เค็มตาม รสอ่อน ละมุน
• เน้นคงรสธรรมชาติของวัตถุดิบ
• นิยมการนึ่ง ตุ๋น ผัดไฟแรง หรือเคี่ยวให้นุ่ม

เมนูอาหารจีนแนะนำ:

• หมูสามชั้นตุ๋น (Red-braised Pork Belly) – หมูสามชั้นเคี่ยวในซีอิ๊วและน้ำตาลจนรสหวานเค็ม กลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมหมั่นโถว 
• กุ้งแม่น้ำผัดซอส (Quick-fried River Shrimp) – กุ้งแม่น้ำตัวเล็กผัดน้ำมันร้อนจัด รสหวานหอม
• ปลาน้ำจืดตุ๋นซอสเปรี้ยวหวาน (Sweet and Sour Fish) – ปลาทั้งตัวทอดแล้วราดซอสเปรี้ยวหวานสูตรเจียงซู
• ซุปไก่เสี่ยวหลงเปา (Soup Dumplings) – ซาลาเปาไส้หมูและซุป เข่งเล็ก กินร้อน ๆ

ผักบุ้งผัดน้ำมันหอย (Stir-fried Water Spinach) – ผัดผักสดกรอบ รสเค็มหวานกลมกล่อม

เกร็ดน่ารู้:

• มณฑลเจียงซูและเจ้อเจียงถูกยกให้เป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจีนชั้นสูง (High Cuisine)
• เมืองซูโจวขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสหวานประณีต ในขณะที่หนิงโปและเซี่ยงไฮ้เน้นอาหารทะเลสด
• การจัดจานและสีสันของอาหารภาคนี้มักสวยงามและดูหรูหรา เพราะเชื่อว่า “อาหารที่ดีต้องอร่อยทั้งตาและปาก”

4. ภาคกลาง (Central China)

พื้นที่ครอบคลุม: มณฑลเหอหนาน (Henan), มณฑลหูเป่ย์ (Hubei), มณฑลหูหนาน (Hunan)

ลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ:

ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ใจกลางประเทศจีน มีแม่น้ำสายสำคัญ เช่น แม่น้ำแยงซี และแม่น้ำเหลืองไหลผ่าน พื้นที่มีทั้งที่ราบกว้างและภูเขาสูง อากาศเป็นแบบอบอุ่นชื้น มีฤดูร้อนร้อนชื้นและฤดูหนาวค่อนข้างหนาวเย็น จึงมีวัตถุดิบหลากหลายทั้งพืชผัก เนื้อสัตว์ และปลา

วัฒนธรรมอาหาร:

อาหารภาคกลางสะท้อนความหลากหลายของภูมิประเทศและสภาพอากาศ โดยผสมผสานรสชาติจากภาคเหนือและภาคใต้ มีทั้งรสเผ็ด รสเค็ม และรสกลมกล่อม

• เหอหนาน เน้นอาหารจากแป้ง เช่น บะหมี่ เกี๊ยว ขนมปังอบ
• หูเป่ย์ มีชื่อเสียงด้านอาหารแม่น้ำ เช่น ปลาและกุ้งน้ำจืด
• หูหนาน ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเผ็ดจัดและหอมเครื่องเทศมาก

ลักษณะรสชาติ:

• รสชาติหลัก: เผ็ดปานกลางถึงเผ็ดจัด เค็ม และหอมสมุนไพร
• นิยมการผัดไฟแรง ตุ๋น เคี่ยว และนึ่ง
• ใช้เครื่องปรุงอย่างพริกสด กระเทียม ขิง และซอสถั่ว

เมนูอาหารจีนแนะนำ:

• บะหมี่ราดซอสเผ็ดหูหนาน (Hunan Spicy Noodles) – บะหมี่ข้าวราดน้ำซุปเผ็ดหอมพริกแห้งและน้ำมันพริก
• ปลานึ่งพริกสับ (Steamed Fish Head with Chopped Chili) – ปลานึ่งราดพริกสับดองรสเผ็ดจัด สูตรดังจากหูหนาน
• หม้อไฟหูเป่ย (Hubei Hotpo) – หม้อไฟรสเข้มใส่สมุนไพรจีน เนื้อสัตว์ และผักหลากชนิด
• หมูผัดพริกเขียว (Stir-fried Pork with Green Chili) – หมูสามชั้นผัดกับพริกเขียวและซอสถั่วหมัก หอมเผ็ด
• เกี๊ยวน้ำเหอหนาน (Henan Dumpling Soup) – เกี๊ยวไส้หมูและผักในน้ำซุปร้อน ๆ รสกลมกล่อม

เกร็ดน่ารู้:

• หูหนานถือเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่บริโภคพริกมากที่สุดในจีน
• อาหารมักเสิร์ฟร้อนจัดเพื่อให้ร่างกายปรับอุณหภูมิ แม้ในฤดูร้อน
• เทคนิค “ผัดเร็วไฟแรง” เป็นเอกลักษณ์ของภาคนี้ เพื่อรักษากลิ่นและรสของวัตถุดิบ

5. ภาคใต้ (South China)

พื้นที่ครอบคลุม: มณฑลกวางตุ้ง (Guangdong), เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง Guangxi Zhuang), มณฑลไหหลำ (Hainan), เขตบริหารพิเศษฮ่องกง (Hong Kong), เขตบริหารพิเศษมาเก๊า (Macau)

ลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ:

ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ในเขตร้อนชื้น มีฤดูร้อนยาวนานและฤดูหนาวสั้น พื้นที่ติดทะเลจีนใต้และอ่าวตังเกี๋ย จึงอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารทะเลสดหลากชนิด อีกทั้งยังเป็นจุดบรรจบของวัฒนธรรมจีนพื้นเมืองกับอิทธิพลจากตะวันตก เนื่องจากเป็นศูนย์กลางการค้าและการติดต่อกับต่างชาติ

วัฒนธรรมอาหาร:

อาหารภาคใต้ขึ้นชื่อในความ กลมกล่อม รสอ่อน และคงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบ การปรุงมักใช้วิธีนึ่ง ตุ๋น หรือผัดไฟแรงเพื่อรักษาความสดและกลิ่นหอม

• กวางตุ้ง เป็นต้นกำเนิดของอาหารกวางตุ้งและติ่มซำ เน้นวัตถุดิบสดใหม่
• กวางสี มีอาหารผสมผสานของชนเผ่า เช่น จ้วง เย้า และฮั่น
• ไห่หนาน โดดเด่นด้านอาหารทะเลและอาหารสุขภาพ เช่น ข้าวมันไก่ไห่หนาน
• ฮ่องกง ผสมผสานอาหารจีนกวางตุ้งกับอาหารตะวันตก
• มาเก๊า ขึ้นชื่อเรื่องอาหารโปรตุเกส-จีน เช่น ทาร์ตไข่มาเก๊า และอาหารรสเผ็ดจากพริกแอฟริกา

ลักษณะรสชาติ:

อาหารภาคใต้ของจีน โดยเฉพาะในมณฑลกวางตุ้ง (Canton) และฮ่องกง มีเอกลักษณ์ที่ รสจืดหวานเล็กน้อย ไม่เน้นรสจัด แต่จะเน้น ดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา วิธีปรุงจะอ่อนโยน เช่น การนึ่ง การตุ๋น หรือการผัดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เสียรสและคุณค่าทางโภชนาการ ความหวานในอาหารภาคนี้มักมาจากวัตถุดิบสด เช่น ผักและอาหารทะเล มากกว่าการเติมน้ำตาล

เมนูอาหารจีนแนะนำ:

• ติ่มซำ (Dim Sum) – ของนึ่ง ขนมจีบ ซาลาเปา ฮะเก๋า กินคู่กับชาร้อน
• เป็ดย่างกวางตุ้ง (Cantonese Roast Duck) – เป็ดย่างหนังกรอบ เนื้อนุ่ม รสเค็มหวานกำลังดี
• หมูแดงกวางตุ้ง (antonese Barbecued Pork) – หมูย่างหมักซอสหวานหอม กินกับข้าวหรือบะหมี่
• ซุปไก่ตุ๋นสมุนไพร (Herbal Chicken Soup) – ซุปใสหอมสมุนไพร ช่วยบำรุงร่างกาย
• ปลานึ่งขิงซีอิ๊ว (Steamed Fish with Ginger and Soy Sauce) – ปลาสดนึ่งราดซีอิ๊วและน้ำมันร้อน โรยขิงซอย

เกร็ดน่ารู้:

• คำว่า “ดื่มชา” (Yum Cha) ในกวางตุ้งหมายถึงการนั่งจิบชาพร้อมกินติ่มซำ ในช่วงสาย
• อาหารกวางตุ้งถูกมองว่าเป็นอาหารจีนที่แพร่หลายที่สุดในต่างประเทศ เพราะรสชาติไม่จัดเกินไป
• เชฟในภาคใต้ให้ความสำคัญกับ “สี กลิ่น รส” และความสดของวัตถุดิบเป็นอันดับหนึ่ง

6. ภาคตะวันตกเฉียงใต้ (Southwest China)

พื้นที่ครอบคลุม: นครฉงชิ่ง (Chongqing), มณฑลเสฉวน (Sichuan), มณฑลกุ้ยโจว (Guizhou), มณฑลยูนนาน (Yunnan), เขตปกครองตนเองทิเบต (Tibet)

ลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ:

ภูมิภาคนี้มีภูมิประเทศหลากหลาย ตั้งแต่ที่ราบลุ่มแม่น้ำแยงซีตอนบน ภูเขาสูง และที่ราบสูงทิเบต อากาศโดยรวมมีความชื้นสูง และในบางพื้นที่อุณหภูมิเย็นตลอดปี การกินอาหารรสเผ็ดจัดและรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ เพราะช่วยกระตุ้นร่างกายและฆ่าเชื้อโรคในอาหาร

วัฒนธรรมอาหาร:

อาหารภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่อง ความเผ็ดร้อน ความจัดจ้าน และความเปรี้ยว โดยเฉพาะเสฉวนและฉงชิ่งที่มีชื่อเสียงระดับโลกในด้านพริกไทยเสฉวนที่ให้ความเผ็ดซ่าและชาลิ้น (Mala)

• เสฉวน และ ฉงชิ่ง โดดเด่นด้วยหม้อไฟและอาหารผัดเผ็ดน้ำมันเยอะ
• กุ้ยโจว มีรสเปรี้ยวนำจากการหมักดอง
• ยูนนาน มีรสชาติหลากหลายทั้งจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใช้สมุนไพรและเห็ดป่ามาก
• ธิเบต ใช้เนื้อจามรี เนย และผลิตภัณฑ์นม เน้นอาหารให้พลังงานสูง

ลักษณะรสชาติ:

• รสชาติหลัก: เผ็ดจัด เผ็ดซ่า เผ็ดเปรี้ยว และเค็ม
• ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากชนิด เช่น พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ตะไคร้ ข่า
• นิยมการต้ม เคี่ยว ผัดน้ำมันเยอะ และหมักดอง

เมนูอาหารจีนแนะนำ:

• หม้อไฟเสฉวน (Sichuan Hotpot) – น้ำซุปรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ชาลิ้น
• ไก่ซอสเสฉวน (Kung Pao Chicken) – ไก่ผัดพริกแห้งและถั่วลิสง รสหวานเค็มเผ็ด
• ปลาต้มเผ็ดเสฉวน (Sichuan Spicy Boiled Fish) – ปลาต้มในน้ำมันพริกและสมุนไพร เสิร์ฟร้อนจัด
• ข้าวผัดยูนนาน (Yunnan Fried Rice) – ข้าวผัดใส่เห็ดป่าและสมุนไพรพื้นเมือง หอมกลิ่นเครื่องเทศ
• ซุปเปรี้ยวกุ้ยโจว (Guizhou Sour Soup Fish) – ซุปปลารสเปรี้ยวเผ็ดจากมะเขือเทศ ผักดอง และสมุนไพรพื้นบ้าน

เกร็ดน่ารู้:

• พริกไทยเสฉวนไม่ใช่พริก แต่เป็นผลไม้แห้งของต้นในตระกูลซิตรัส ให้รสชาที่เป็นเอกลักษณ์
• ยูนนานมีชื่อเสียงด้าน “ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน” (Crossing the Bridge Noodles) ซึ่งใช้ซุปใสและเครื่องเคียงสด
• อาหารเสฉวนและยูนนานมักมีสีสันสดใสจากพริกและน้ำมันพริก เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

7. ภาคตะวันตกเฉียงเหนือ (Northwest China)

พื้นที่ครอบคลุม: มณฑลส่านซี (Shaanxi), มณฑลกานซู (Gansu), มณฑลชิงไห่ (Qinghai), เขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย (Ningxia Hui), เขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ (Xinjiang Uyghur)

ลักษณะภูมิประเทศและสภาพอากาศ:

ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ตอนในของจีน ครอบคลุมทั้งที่ราบสูง, พื้นที่กึ่งทะเลทราย, และภูเขาสูง เป็นจุดสำคัญบนเส้นทางสายไหม (Silk Road) อากาศแห้ง หนาวในฤดูหนาว และร้อนจัดในฤดูร้อน ส่งผลให้อาหารมีลักษณะ เน้นพลังงานสูง รสเข้มข้น และเก็บได้นาน

วัฒนธรรมอาหาร:

อาหารภาคนี้ได้รับอิทธิพลจากชาวมุสลิมและชาติพันธุ์ที่หลากหลาย เช่น อุยกูร์ คาซัค และชาวฮุย ทำให้มีรสชาติและวิธีปรุงที่ผสมผสานตะวันออกกับตะวันตก

• ส่านซี มีชื่อเสียงเรื่องบะหมี่เส้นหนาและอาหารรสเปรี้ยวเผ็ด
• กานซู่ และ ชิงไห่ เน้นเนื้อแกะและผลิตภัณฑ์นม
• หนิงเซี่ย เป็นแหล่งผลเก๋ากี้และไวน์คุณภาพ
• ซินเจียง โด่งดังเรื่องเนื้อแกะย่างและข้าวหมกสไตล์เอเชียกลาง

ลักษณะรสชาติ:

• รสชาติหลัก: เค็ม, เผ็ดเครื่องเทศ, หอมกลิ่นยี่หร่าและอบเชย
• ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศสไตล์ตะวันออกกลาง เช่น กานพลู, ลูกกระวาน, ยี่หร่า
• นิยมการย่าง อบ ตุ๋น และทำอาหารบนไฟแรง

เมนูอาหารจีนแนะนำ:

• บะหมี่หลานโจว (Lanzhou Beef Noodles) – บะหมี่น้ำเนื้อวัวหอมกลิ่นเครื่องเทศ น้ำซุปใสรสกลมกล่อม
• เนื้อแกะเสียบไม้ย่าง (Xinjiang Lamb Kebab) – เนื้อแกะหมักยี่หร่าและเครื่องเทศ ย่างหอม
• ข้าวหมกอุยกูร์ (Uyghur Polo) – ข้าวผัดใส่แครอท เนื้อแกะ และลูกเกด รสเค็มหวานมัน
• เกี๊ยวนึ่งซินเจียง (Xinjiang Dumplings) – เกี๊ยวไส้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว เสิร์ฟกับซอสเปรี้ยวเผ็ด
• ขนมปังหนาน (Nang) – ขนมปังแผ่นหนานุ่ม อบในเตาดิน กินคู่กับเนื้อหรือซุป

เกร็ดน่ารู้:

• อาหารในซินเจียง (Xinjiang) มักเสิร์ฟในปริมาณมากและเหมาะกับการกินเป็นกลุ่ม
• บะหมี่ดึงมือของหลานโจวต้องใช้ทักษะสูง เชฟจะดึงเส้นสด ๆ ต่อหน้าลูกค้า
• รสชาติอาหารแถบนี้บางเมนูใกล้เคียงกับอาหารตุรกีหรืออุซเบกิสถาน เพราะมีรากทางวัฒนธรรมร่วมกัน